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Manufacture Arssans
Meringue ivoire, chantilly et fruits rouges en équilibre de danseuse : la pavlova s'affiche en miniature sur un acier aimanté de 6 × 9 cm, imprimée dans notre atelier de Saint-Rémy-de-Provence.
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Sur une assiette pâle, une pavlova s'élève en volutes crémeuses : la meringue ivoire, craquelée juste ce qu'il faut, porte un nuage de chantilly où s'entassent fraises luisantes, framboises et myrtilles aux reflets bleutés. Le fond beige rosé, uni comme un mur d'atelier, laisse toute la vedette au dessert ; en haut, « Pavlova » s'étire en cursive brune, tracée comme à la plume sur la devanture d'un salon de thé. L'assiette au bord adouci, la nappe beige à peine texturée : rien ne distrait l'œil du contraste entre le croquant pâle de la meringue et l'éclat verni des fruits.
Ce dessert-là porte un nom de danseuse, et l'affiche le prend au mot : équilibre improbable, blancheur du tutu, fruits posés comme des pas de ballet. C'est toute l'élégance des pâtisseries d'autrefois, quand le sucre était un art d'apparat et la meringue, une architecture. On y devine le geste du pâtissier qui dépose chaque myrtille à la pince, comme on place une note sur une portée.
En miniature d'acier aimanté, la scène garde sa gourmandise intacte : une plaque vintage grande comme la paume, qui promet un dessert du dimanche chaque jour de la semaine, sans une miette à balayer.
Le visuel Pavlova – Le ballet des saveurs existe aussi en affiche et plaque décorative dans La Galerie Arssans.
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